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Probiótico procedente de la aceituna de mesa

martes, 19 de julio de 2016



Investigadores del grupo de Microbiología de los Alimentos y del Medio Ambiente de la Universidad de Jaén, en colaboración con la Universidad de Estrasburgo, han adaptado una bacteria procedente de la aceituna para que sobreviva a las condiciones que se dan en el proceso digestivo y poderla emplear como probiótico, ya que permanecería activa en el intestino para ejercer efectos saludables.

Los expertos han aislado la cepa Lactobacillus pentosus MP-10, una bacteria láctica obtenida de las salmueras de fermentación natural de las aceitunas de mesa verdes variedad Aloreña. El objetivo consistía en identificar las proteínas clave que intervienen en la resistencia a antibióticos y biocidas, para comprobar cómo resisten a condiciones adversas. 

Hikmate Abriouel, investigadora de la Universidad de Jaén, explica que “es el primer estudio proteómico de esta bacteria, en el que queríamos detectar las proteínas implicadas en la tolerancia a los antimicrobianos. Al mismo tiempo hemos descubierto que eran tolerantes a ácidos y sales biliares, es decir, a aquellas condiciones del tracto gastrointestinal donde ejercen beneficios cuando se adhieren a las capas de la mucosa, eliminan los patógenos, mantienen la homeostasis del organismo y tienen efecto positivos sobre el sistema inmune”. 

La novedad de este análisis, publicado en la revista International Journal of Food Microbiology, estriba en la incorporación de agentes antimicrobianos para inducir esa supervivencia de las bacterias en el tracto digestivo, mientras que otros enfoques las adaptan a condiciones adversas. 

“Hemos descubierto que los antimicrobianos incrementan la resistencia bacteriana a diferentes tipos de estrés, tanto ambiental como gastrointestinal, como los relacionados con la acidez y las sales biliares”, apunta Abriouel. 

La investigadora afirma que el próximo paso consistirá en la aplicación de estas bacterias como probióticos in vivo. Este conocimiento previo de su genoma y proteoma resulta necesario para comprobar su utilidad en los preparados alimenticios fermentativos del futuro.


Fuente: www.olimerca.com

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